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      怎樣做出來的腌制辣白菜最好吃

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      怎樣做出來的腌制辣白菜最好吃

      發布日期:2016-05-17 00:00 來源:http://www.energosouz.com 點擊:

      腌制辣白菜原料介紹
      大白菜芯1千克,白蘿卜500克,水梨80克 [醬料]蔥2角,姜適量,蒜10瓣,蝦醬1/2杯
      辣椒粉1杯,粗鹽10,雞精5魚露 3勺,糖少量。
      烹飪指導
      1、大白菜切成四瓣洗凈控干水;
      2、用開水把鹽化開放適上量的冷開水把大白菜放入浸沒泡沫塑料12小時,鹽水不要太咸目的是把白菜浸軟出水;
      3、把浸軟的白菜撈出稍微控干水份,然后把菜子扒開一層層的抹鹽,要抹的均勻,目的是讓白菜繼續出水;
      4、抹鹽后腌8 小時,等白菜變蔫 即可撈出擠干水份;
      5、白蘿卜、梨子切細絲,蔥姜切末,蒜拍成蒜泥;
      6、用溫開水把辣椒粉調成糊加入蝦醬、魚露、蔥姜末、蒜泥、雞精及少量的糖調成醬料;
      7、將白蘿卜及梨子絲和醬料混勻;
      8、把腌好的白菜葉扒開,將調好的混合物抹到白菜葉上要一層層抹;
      9、最后把抹好醬料的白菜放入干凈的保鮮盒中蓋上蓋子放在陰涼處5-7天,即可食用。 
      朝鮮辣白菜,腌制辣白菜 
      1.原料:大白菜10公斤,鹽1公斤,青蘿卜1公斤,胡蘿卜1公斤,大蔥0.2公斤,生姜0.1公斤,大蒜0.15公斤,蝦醬0.2公斤,辣椒粉0.3公斤,香菜0.5公斤,味精0.04公斤。 
      2.制作過程:挑選滿心的大白菜,以每棵重1.5公斤左右為宜。去掉老葉、爛幫,洗干凈,放入缸中鹽漬,放一層白菜撒一層鹽,裝滿后加入少量清水,上面用重石壓住。1-2天后,鹽水淹沒白菜,再腌3-5天,取出,用清水洗凈,瀝干水分待用。青蘿卜、胡蘿卜、大蔥、生姜切絲、大蒜搗成泥,香菜切末。然后將青,胡蘿卜絲放入盆中,撒鹽少許,稍腌后拌入辣椒粉、蝦醬、香菜末、味精、蔥、蒜、姜,使之成為餡狀調料。將此調料均勻夾在白菜中,裝進缸內,上蓋一層白菜幫,再壓上石塊,放在陰涼地方,2-3天后加一些淡鹽水,3周后即為成品。成品嫩脆可口。

      朝鮮辣白菜 
      1. 白菜一棵,剝去外層,洗凈,里外均勻抹上鹽,腌半天 
      注:辣白菜的制作從頭到尾都不能沾一點油 
      2.腌了半天后,擠掉水分 
      3.準備好:姜,蒜,蘋果,梨 
      4.姜,蒜,蘋果,梨剁末兒,蘋果、梨用1/3或者一半即可 
      5.辣椒面,鹽,味精辣椒面的量看自己喜歡辣味的多少, 
      也要看辣椒面的新鮮程度 
      6.加入適量涼白開,把辣椒面,鹽,味精調勻 
      7.把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中 
      8.攪拌 
      9.開始腌菜!從最內層開始,把調好的辣椒糊糊抹在白菜上,里外都抹 
      10.接著抹 
      11.整棵都抹好了. 
      12.拿一個帶蓋的容器,注意洗凈,一定不要有油,如果無蓋的, 
      用保鮮膜封住也可以。 
      13.3—5天后成功 
      裝盤鳥,哇咔咔~! 

      腌制辣白菜

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