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      正宗辣白菜的儲存方法

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      正宗辣白菜的儲存方法

      發布日期:2016-05-16 00:00 來源:http://www.energosouz.com 點擊:

      正宗辣白菜做好之后建議裝進密封塑料飯盒后放入冰箱保存,可存放半年左右?;蛘哂貌A炕蛱展奘⒀b,放置于陰涼干燥通風處,保質期可1年左右。
      制作及存儲注意事項:
        1、正宗辣白菜制作過程中,需要將白菜至于密封容器中自然發酵,借發酵作用而賦予蔬菜特殊的風味及口感。
        2、在發酵的過程中,密封容器中會有無數的乳酸菌開始滋長繁殖,而這段時間更是主宰辣白菜制作成敗的重要階段,所以此時保存極為重要。因此辣白菜裝入容器中并加蓋密封后,要置于日光照射不到的陰涼處。
        3、最適合乳酸菌繁殖的溫度為0-25℃,要避免溫度過高,因為溫度越高乳酸菌生長的速度越快,所以,如果在氣溫較高的季節或地區制作辣白菜,則要注意觀察或縮短發酵時間,以免過度發酵而使辣白菜變得過酸。
        4、辣白菜一旦發酵到適當的酸度,就是品嘗美味的最佳時期,此時要移入冰箱保存,乳酸菌才不會繼續生長導致辣白菜過酸。
        5、即使是發酵腌制過的辣白菜,也有一定保存期限,建議開封后取用時要用干凈、無水、無油的筷子和湯勺,才能防止泡菜變質。還有勁量用小容器來腌制,取食較為方便,開封后盡快吃完為宜。
        6、若一次制作量較多時,可待發酵完后,分裝于小容器中或塑料袋內,吃多少取多少,才能減少辣白菜與空氣的接觸,保持最佳的新鮮度,也是一種不會讓辣白菜容易變酸的方法。
        7、辣白菜一旦接觸到空氣容易提早變酸,美味流失,所以取出時動作要越快越好。

      正宗辣白菜

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